فطر شانتيريل: كيف تبدو وأين تجمع


ومن المعروف أن الفطر شانتيريل للكثيرين باسم "الديك". تشير شانتريل المشتركة أو شانتريل الحقيقية (Cantharēllus cibārius) إلى الأنواع الصالحة للأكل من الفطر من عائلة Chanterelle والجنس Chanterelle. غالبًا ما تُزرع نباتات تشانتيريل الصالحة للأكل في المنزل على ركائز صناعية. تتكاثر chanterelle بشكل جيد ، لذا فإن نموها بنفسك ليس بالأمر الصعب.

الوصف المورفولوجي

من سمات فطر شانتيريل هو ذوقها ومظهرها الجيد ، والذي ، عندما ينضج بشكل صحيح ، يتم حفظه حتى في الأطباق الجاهزة. يحتوي Chanterelle صالح للأكل على الخصائص التالية:

  • تشبه الأجسام المثمرة في شكلها إلى حد كبير الأصناف ذات الأرجل ؛
  • قبعة بساق مع عدم وجود منطقة ترسيم واضحة ؛
  • يمكن أن يختلف تلوين جسم الاثمار من درجات اللون الأصفر الفاتح إلى درجات اللون البرتقالي والأصفر ؛
  • نادراً ما يتجاوز قطر الغطاء 6-8 سم ؛
  • غالبًا ما يكون الغطاء ذو ​​شكل غير منتظم ، مع حواف واضحة مموجة ، مسقدة أو مسطّحة ؛
  • العينات القديمة لها غطاء على شكل قمع ؛

  • السطح مغطى ببشرة ناعمة وغير لامعة يصعب فصلها عن اللب الكثيف واللحمي ؛
  • يحتوي لب الساق على الرجفان الواضح إلى حد ما ، ولونه أصفر على طول الحافة ولون أبيض في الجزء المركزي من جسم الفاكهة ؛
  • يتميز الجسد بوجود مذاق حمضي ورائحة باهتة خفية من الفواكه أو الجذور المجففة ؛
  • تكون الساق المنصهرة مع قبعة صلبة وكثيفة ، ذات سطح أملس وضيق في الجزء السفلي ، وقد يكون لونها أفتح ؛
  • تتميز غشاء البكارة ذو اللوحة الزائفة بطيات متموجة وغالبًا ما تكون متفرعة للغاية تنحدر على طول عنيق.

تتمثل إحدى السمات المميزة لشانتيريل في الغياب شبه الكامل للديدان واليرقات في اللب.

حيث لجمع chanterelles

الأنواع الأخرى من شانتيريل الصالحة للأكل

هناك أيضًا أنواع أقل شيوعًا من هذا الفطر الصالحة للأكل من أنواع الفطر العادية ، التي تتمتع بذوق جيد وتستخدم لإعداد أطباق الفطر الساخنة والباردة. هيكل وخاصية التلوين لأنواع مختلفة من chanterelles الصالحة للأكل تختلف قليلا.

أنواعالاسم اللاتينيهيئة الفاكهةميزات اللب
مخمليCantharellus friesiiالقبعة محدبة أو على شكل قمع ، برتقالية اللون مع صبغة حمراء ، مع حواف مموجة. شعر القدم المغلفة مع قاعدة مدبباللون البرتقالي ، الطعم الحامض والحساس ، أبيض أو مصفر في الساق ، مع رائحة فطر لطيفة
الأوجهCantharellus lateritiusتتميز القبعة بحواف متدلية ومتموجة ، تتميز باللون البرتقالي والأصفر. ممدود الساق ، قد يكون أخف قليلا من الغطاءإنه كثيف للغاية ، ولكنه هش ، له رائحة فطر لطيفة وذوق جيد للغاية.
رماديCantharellus cinereusقبعة مع عطلة في الجزء الأوسط ، من الرمادي إلى البني والأسود. الساق المنحنية ، وتضييق في أسفل ، أسود رمادينسيج مرن ودقيق ، رمادي أو بني اللون ، بدون رائحة فطر معبرة
أبيضCantharellus pallensالقبعة على شكل قمع ، مع حواف منحنية ، تزلف الأصفر أو الأصفر الشاحب. الساق سميكة ، بيضاء صفراءاللون الأبيض المميز ، الكثيف للغاية ، في الذوق والرائحة ليس أقل شأنا من الأنواع الأخرى من chanterelle
اللون البنفسجيCantharellus amethysteusالقبعة محدبة أو على شكل قمع ، أصفر فاتح ، مع حواف مموجة. الساق مع تضييق في أسفل ، على نحو سلس ، تلطيخ مصفرمصفر ، مع مستوى عال من الكثافة ، لديه نكهة واضحة من الفواكه المجففة
على شكل الناديCantharellus clavatusقبعة مع لون أرجواني أو مصفر ، على شكل قمع. الساق ناعمة ، البني الفاتح ، قد تكون جوفاءأبيض أو تزلف ، مع كثافة كافية ، طعم دقيق لطيف
اصفرارCantharellus lutescensقبعة عميقة على شكل قمع ذات حواف منحنية منحنية وسطح رقيق وجاف. قاعدة ضيقة في القاعدة ، منحنية ، صفراءكثيفة ، مع مرونة منخفضة ، هشة ، مصفر ، دون الكثير من الذوق والرائحة
Voronchatayaالأنبوبة الحنكيةقبعة محدبة أو على شكل قمع ذات حواف مطوية بقوة ، لونها بني مصفر. الساق جوفاء ، مصفر أو بنينحيف ، مع مرونة جيدة ، له طعم ورائحة الفطر اللطيفة

مجموعة متنوعة الصالحة للأكل هو أيضا Cantharellus cibarius var. جمشت ، والتي يمكن تمييزها عن طريق تلوين أخف وأحجام أصغر ، وكذلك وجود قشور كثيفة بلون أرجواني على الغطاء. أحد أقارب الشانتيريل الحالي هو كرياتريل كورنوكوبيويدس أو قمع آكلة اللحوم ، الذي يفتقر إلى خبرة جامعي الفطر الذي يطلق عليه شانتيريل الأسود. هذه الفطر صالحة للأكل.

الزوجي غير صالح للأكل

الأنواع الكاذبة أو غير الصالحة للأكل من أنواع الفطريات قيد النظر شائعة جدًا وليست سامة. تختلف أنواع الأصناف الزائفة أو الزعنفة الشحمية أورانتياكا وزيتون الزيتون أو أومفوتوس أولاريوس عن هذه الأصناف في مكان نموها ، وكذلك في تلوين جسم الإثمار.

متى وأين يتم جمعها؟

تنمو شانتيريل فيلفيت على التربة الحمضية في مناطق الغابات المتساقطة ، وتنتهي فترة الاثمار في يوليو-أكتوبر. هذه الأنواع النادرة نوعا ما من الفطريات الصالحة للأكل تشكل أجسام ثمرية مفردة أو تنمو في مجموعات صغيرة. يمكن أن يشكل الثعلب ذو الوجوه الميكوريزا مع السنديان، الموسم الرئيسي للإثمار يقع في الفترة من العقد الأول من الصيف إلى سقوط التبريد القوي.

تنمو الشانتيريل الرمادية في تربة الغابات المتساقطة والمختلطة ، من العقد الأخير من شهر يوليو إلى الأيام الأولى من شهر أكتوبر. لم يتم جمعها عمليا ، يتم سرد هذه الأنواع في الكتاب الأحمر كما نادرة. ينمو نوع الشحار Cantharellus في مجموعات كبيرة ، ويفضل الغابات المتساقطة ، والمناطق ذات الأرضيات الحرجية الطبيعية ، والأماكن المغطاة بالطحالب والأعشاب.

يتميز جمشت شانتيريل بتكوين الميكوريزا مع أشجار الغابات مثل الزان ، التنوب ، البلوط ، البتولا والصنوبر. تم العثور على شانتيري كلوبلي في مناطق الغابات المتساقطة ، ويمكن أن تنمو على الطحلب أو العشب. يمكنك العثور على مجموعات من chanterelles الصفراء في أغسطس ومطلع سبتمبر في الصنوبريات ومزارع شجرة التنوب الصغيرة. يشكل قمع شانتيريل الميكوريزا مع الأشجار الصنوبرية ويفضل الغابات المطحونة الرطبة ، حيث تظهر الأجسام المثمرة في مجموعات كبيرة في العقد الأول من الخريف.

خصائص الشفاء من الفطر شانتيريل

التكوين والفوائد

يتم إثراء تركيبة اللب تشانتيريل بمادة خاصة تسمى الكيتينمانوز ، والتي تسمح لك بتدمير الديدان أو الديدان من جميع الأنواع. أيضا في لب chanterelle يحتوي على:

  • فيتامين أ - 142.0 مكغ ؛
  • بيتا كاروتين - 0.85 ملغ.
  • فيتامين B1 - 0.01 ملغ.
  • فيتامين B2 - 0.35 ملغ.
  • فيتامين C - 34.0 ملغ.
  • فيتامين ه - 0.5 ملغ.
  • فيتامين PP - 5 ملغ.

تحتوي الفطر على مخدر ، مضاد حيوي ، مضاد للأورام ، مضاد للسل ، خواص تقوية عامة. لا تتجاوز قيمة الطاقة الإجمالية لب الفطر 19 سعرة حرارية.

قواعد الطبخ

لا يمكن حصاد أجسام تشانتيريل المثمرة لفصل الشتاء فحسب ، بل إنها تعد الكثير من الأطباق اللذيذة والأهم صحية للغاية. قبل تعليب الفطر أو المعالجة الحرارية، من الضروري تقليم جذر جسم الاثمار بعناية ، وكذلك إزالة جميع بقايا الغابات والأوساخ. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن لحم معظم الأنواع هش للغاية ، لذلك ، من الضروري تنظيف شطف أجسام الفاكهة وشطفها بأكبر قدر ممكن من الدقة.

يعد Chanterelle واحدًا من أكثر أنواع الفطر اللذيذ التي يمكن استخدامها منفرداً أو في تشكيلة الفطر لطهي الأطباق الشعبية التالية:

  • مقلي بالبصل والتوابل
  • مطهي في القشدة الحامضة ، "الروسية القديمة".
  • خبز تحت قشرة الجبن.
  • شوربة كريمة الفطر
  • في الخليط.
  • خبز مع التفاح.

كيفية طبخ شانتيريلس

يفضل العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة تشانتيري ، والذي يرجع إلى مذاقهم الممتاز وتعدد استخدامهم وقلة اللب.



المقال السابق

ماذا تفعل إذا تعفن الزنابق

المقالة القادمة

ستيفانوتيس: ملامح نمو ياسمين مدغشقر في المنزل