كيفية طبخ russula: 6 وصفات لأولئك الذين يحبون أفضل


فطر Russula تنتمي إلى عائلة Russula. تضم الأسرة أكثر من 200 نوع ، ما يقرب من 30 منهم تنمو في روسيا وأوكرانيا. معظم هذه الفطريات مناسبة للاستهلاك الآدمي ، لكن بعضها مذاق مرير ، لذلك تتعرض لمعاملة حرارية مطولة أو منقوعة. يمكن العثور على هذه الفطر في كل مكان: الغابات المتساقطة ، الهامش ، غابة البتولا الصغيرة وحتى على جانب الطريق. كثير منهم يظهر من الأرض في منتصف يونيو. يبدأ هذا الموسم في أغسطس وسبتمبر. إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية للذهاب في نزهة في الغابة وجمع الكثير من الفطر ، فستحتاج فقط إلى وصفات حول كيفية طهي Russula للمستقبل.

ما هي أفضل طريقة لطهي russula

في الواقع ، هناك الكثير من الأطباق حيث يمكنك وضع هذه الفطر ، ولكن أولاً وقبل كل شيء أود أن أشير إلى أن russula ليس مناسبًا على الإطلاق لصنع الحساء. هذا يرجع إلى حقيقة أن بعضهم مرارة. أفضل حل للطهي هو الخياطة أو القلي. هم في وئام تام مع الخضروات وصلصات القشدة الحامضة.

Russulas جيدة مخلل والمملحة. ربما لهذا السبب يطلق عليهم "russula". في الواقع ، يحدث التخليل بسرعة كبيرة بحيث يكون المنتج جاهزًا للاستخدام في يوم واحد. يمكن تحضير الروز المملح في المنزل بصحبة عيش الغراب ، مخلوطًا بالتوابل والخضروات والأعشاب.

رسل في الخليط ليست سيئة ، فهي لذيذة مع صلصة الجبن والبطاطا المسلوقة والسلطات الطازجة.

بشكل عام ، وصفات طبخ الفطر كثيرة جدًا ، حتى أن أكثر الأطعمة الشهية ستجد شيئًا لنفسه. وفي هذه المقالة سننظر في العديد من الخيارات لتخليل russula في الجرار لفصل الشتاء.

مخلل Russula

قواعد الطبخ russula

  1. أولا نحن فرز الفطر. فطر متوسط ​​الحجم قوي وصحي مناسب للطهي.
  2. شطف جيدا المواد الخام في الماء البارد 2-3 مرات ، وضعت في مقلاة.
  3. صب الماء النظيف في المقلاة ، على أساس 1 جزء من الفطر ، 2 أجزاء من الماء.
  4. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، اربط النار إلى الحد الأدنى.
  5. إضافة الملح طفيفة ، وضع الغار ، البهارات والفلفل المر.
  6. مدة الطهي بعد الغليان نصف ساعة.

تتم إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي بملعقة.

بعض النصائح

  1. فطر Russula معروفة بهشاشتها. لمنعهم من الانهيار أثناء التنظيف ، يوصى بصب الماء المغلي عليهم أولاً.
  2. أثناء التنظيف ، يوصى ، ولكن ليس من الضروري إزالة الفيلم من القبعة.
  3. إذا كانت الروافة كاوية ، أي مع مذاق مرير ، قم برش الفطر بالملح قبل الطهي واتركها طوال الليل في مكان بارد. غالبًا ما يكون مرتكب الجريمة هو الفيلم الذي يظهر على أغطية الفطر الأحمر ، حاول تنظيفها.

كيف لطهي Russula: تخليل في الجرار لفصل الشتاء

حار التمليح russula

المكونات:

  • 2 كجم من الفطر.
  • 240 مل من الماء ؛
  • 120 غرام ملح خشن
  • 5 زهور القرنفل.
  • 14 حبة من الفلفل الأسود.
  • 6 أوراق كرز
  • 6 الكشمش الأسود.

عملية التمليح:

  1. ضع المواد الخام المقشرة والمقطوعة في مقلاة ، وضعها على الموقد ، واتركها تغلي.
  2. بعد أن نخفف النار والملح ، نضع كل التوابل. طبخ لمدة 20-30 دقيقة.
  3. نرسل russula المغلي إلى مصفاة ، الاستوديو. نضعها في مرطبانات ونملأها بالماء المالح ونغلقها.
  4. يتم تخزين الشغل في مكان بارد وجاف. المنتج جاهز للاستخدام في الأيام 15-25.

التحقق من جاهزية russula سهل. عندما تغرق إلى القاع ، وتصبح المرق خفيفة - يمكنك إيقاف النار.

لا يمكنك إغلاق russula مع غطاء القصدير ، وإعطاء الأفضلية للبلاستيك. يمكن أن يؤدي ملامسة هذه الفطريات بمثل هذا المعدن إلى إثارة ظهور العامل المسبب للتسمم.

البرد تمليح الباردة

المكونات:

  • 2 كجم من الفطر.
  • 80 غرام ملح خشن
  • 8 أوراق الغار
  • المظلات 3 الشبت.
  • 14 البازلاء من البهارات.
  • 4 فصوص من الثوم.

عملية التمليح:

  1. نقوم بتنظيف المواد الخام ، وغسلها مرتين بالماء. قبل الطهي ، نقع لمدة 6 ساعات في محلول ملحي مملح قليلاً للقضاء على المرارة المحتملة.
  2. صب طبقة من الملح في أسفل أدوات المائدة للتخليل ، مع الأعلى بالثوم وبعض التوابل ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  3. نضع الفطر. نحن نضع الروس مع قبعاتهم ، ونصب الطبقات بالملح والتوابل.
  4. قم بتغطية الطبقة الأخيرة بقطعة قماش قطنية ، ثم ضعها على قماش مستدير مناسب أو لوحة مسطحة ، ثم اضغط عليها بحمولة صغيرة.
  5. في غضون 2-3 أيام تقريبًا ، ستقوم الفطر بتسوية العصير وإفرازه ، ثم نقوم بالإبلاغ عن الفطر من أعلى باستخدام نفس التكنولوجيا. نحن نفعل هذا حتى الحاوية ممتلئة. العصير / محلول ملحي يجب أن يغطي في نهاية المطاف الشغل بضع سنتيمترات في الأعلى. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير ، يمكنك التقاط حمولة أثقل.
  6. جاهز للاستخدام يحدث في 30-45 يوم. متجر الموصى بها في مكان بارد.

لمنع العفن ، من الضروري إزالة الحمل بشكل دوري ، وشطفه بالماء وتغيير النسيج.

الجاف تمليح russula

المكونات:

  • 2 كجم russula.
  • 100 غرام ملح خشن
  • 4 ملاعق كبيرة. ل. بذور الشبت.

عملية التمليح:

  1. في هذه الحالة ، لا تغسل الفطر. يتم قطع الجذور ، وتفرك الساقين بقطعة قماش مبللة ، ويتم تنظيف القبعات.
  2. في وعاء صغير ، اخلطي الملح بعناية مع بذور الشبت.
  3. يتم وضع المواد الخام المعدة في وعاء للتمليح مع القبعات في طبقات ، صب كل طبقة مع مزيج من الشبت مع الملح.
  4. نغطي الطبق المملوء بالرق ، ثم نضغط عليه بحمل غير ثقيل ، ونضعه في القبو أو الثلاجة.
  5. بعد 14 يومًا من التمديد ، تكون قطعة الشغل جاهزة للابتلاع.

فطر Russula: الطبخ مع البصل

المكونات:

  • 1 كيلوغرام من russula.
  • 250 مل من 9 ٪ حمض الخليك.
  • 250 غرام البصل.
  • 3 أمجاد
  • 3 بازلاء من البهارات
  • 3 زهور القرنفل.
  • 2 لتر من الماء ؛
  • 5 غرام (ملعقة صغيرة) سكر محبب ؛
  • 2.5 ملعقة صغيرة الملح.

عملية التمليح:

  1. اغسل علب نصف لتر ، جافة ، تعقيمها. الغسيل ، ونحن تعقيم قبعات النايلون.
  2. ننظف الفطر ونغسل ونغلي في الماء مع الملح. نضع في مصفاة بحيث الماء الزجاج.
  3. نسلق الماء في وعاء منفصل ، نضع رؤوس البصل في 4 أجزاء ، نضيف الملح والسكر ونضيف التوابل. يُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق ، ويُسكب حمض الخليك ، ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين اطفئ

وضعت الفطر المبرد في حاويات ، صب ماء مالح. نحن نغلق الأغطية.

فطر Russula: الطبخ مع الكرز الطيور والعرعر

المكونات:

  • 1 كيلوغرام من الفطر.
  • 20 غرام التوت من الطيور الكرز.
  • 10 غرام العرعر.
  • 1 ملعقة صغيرة البهارات البهارات؛
  • 100 غرام الملح.
  • المياه.

عملية التمليح:

  1. نقوم بتنظيف الرولا ونغسله ونقع في محلول ملحي ضعيف لمدة 5 ساعات.
  2. نضع الفطر في جرة نظيفة معدّة في طبقات ، نصب كل طبقة مع توت العرعر ، كرز الطيور والملح. يمكن شراء التوت من الصيدلية.
  3. املأ العلب المملوءة بالماء المغلي ، وأغلق غطاء الكابرون. بعد التبريد الكامل ، وضعناه في التخزين في القبو.

وصفة ل russula مع القرفة في المنزل

المكونات:

  • 6 كجم من الفطر.
  • 500 مل من الخل 9 ٪.
  • 500 مل من الماء ؛
  • 6 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
  • 26 البازلاء من البهارات؛
  • 18 قرنفل الزهور.
  • 6 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 6 ملعقة صغيرة السكر؛
  • الزيوت النباتية.

عملية التمليح:

  1. نحن تنظيف المواد الخام ، يا.
  2. يُغلى المزيج في المقلاة ويضاف الملح والخل. ضع الفطر في محلول ملحي ، واطبخه حتى يصبح طريًا.
  3. في 5 دقائق حتى نهاية الطهي نضع التوابل في المقلاة.
  4. نضع الفطر الجاهز في البنوك ، ونضيف الزيت النباتي بمعدل 3 ملاعق كبيرة لكل جرة. ل. إلى سعة نصف لتر.
  5. نحن تعقيم الأغطية capron ، تسد العلب. نزيل للتخزين.

المملحة russula

كما ترون ، إعداد russula لفصل الشتاء ليست صعبة للغاية ، الشيء الرئيسي هو الرغبة. الفراغات المخزنة في مكان بارد. في فصل الشتاء ، سوف يرضونك كمقبلات باردة ، ومكون في سلطة أو فطيرة.



المقال السابق

عيش الغراب في منطقة روستوف

المقالة القادمة

ما تنمو الفطر في يونيو حزيران