الحفاظ على البرد: نصائح وصفات


يُعتبر التعليب البارد أسهل الخيارات للحصاد لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى أنه يوفر الوقت ويمنح الخضار طعمًا طازجًا وغنيًا. الشيء الأكثر أهمية بالنسبة للخضروات التي يتم حصادها بهذه الطريقة هو التخزين في مكان بارد (قبو أو قبو). كيفية الحفاظ على الطماطم والخيار بهذه الطريقة ، ما هي الوصفات - اقرأ على.

الفراغات الطماطم

الطماطم المعلبة الباردة أكثر أمانًا من الفيتامينات من الطماطم التي يتم حصادها بالحرارة. من الأفضل القيام بتعليب الطماطم بهذه الطريقة في الجرار ، أو براميل الخشب أو وعاء مطلي بالمينا.

يجدر الانتباه إلى الثمار نفسها - يوصى باختيار الطماطم الصغيرة الحجم والأصناف التي تحتوي على الكثير من اللب (تسمى هذه الطماطم "سمين").

وصفة الكلاسيكية

قائمة المنتجات المطلوبة:

  • طماطم - 1 كجم ؛
  • حفنة كبيرة من الشبت (حوالي 30 غرام) ؛
  • بعض أوراق الكرز.
  • 2 أوراق متوسطة من الكشمش ؛
  • الغار - 3 أوراق متوسطة الحجم.

من أجل تحضير محلول ملحي ، يجب أن تأخذ:

  • الماء النقي - 1 لتر ؛
  • مسحوق الخردل - 15 غرام (1 ملعقة كبيرة) ؛
  • سكر (70 جم) ؛
  • بازلاء الفلفل الأسود - 7 قطع ؛
  • الملح الخشن ، يمكن أن يكون الحجر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات التمليح:

  1. يجب أن تكون الطماطم متوسطة الحجم وكثيفة وليست مفرطة. ضعيها في مصفاة واشطفها بالماء الدافئ ، واتركيها للتصريف.
  2. يجب غسل العلب المطبوخة جيدًا بمحلول الصودا ، ثم تشطف جيدًا وتترك لتجف بشكل طبيعي. تنتشر الطماطم في وعاء جاف ، تضاف أغصان الشجر وأوراق الشبت والكرز والكشمش.
  3. في وعاء منفصل ، يتم تحضير محلول ملحي: في الماء المصب ، يذوب الملح والسكر المحبب ، ويضاف البازلاء من الفلفل ويصب الخردل المسحوق في الأخير. قبل صب الطماطم بالمحلول الملحي ، تحتاج إلى السماح لها بالتبرد تمامًا وعندها فقط تصب الخضار.
  4. أغلق قطعة العمل بغطاء وقم بتثبيتها على الفور في غرفة باردة ، على سبيل المثال ، في الثلاجة.

الحصاد مع ماء مالح غير عادي

قائمة الضرورة:

  • الطماطم الناضجة (تم تصميم المنتجات لجرار ثلاثة لتر في كمية 8 قطع) ؛
  • فلفل حلو متوسط ​​(يفضل اللون الأحمر) - 6 قطع ؛
  • فلفل حار متوسط ​​- 3 قطع
  • 4 إلى 6 رؤوس كبيرة من الثوم ؛
  • حفنة كبيرة من الشبت والبقدونس ؛
  • الكزبرة والكرفس بنفس المقدار ، ولكن اختياري لإضافة (حسب الرغبة).

مكونات ماء مالح:

  • الماء النقي - 9 لتر ؛
  • كوب واحد من الملح والسكر.
  • 1 كوب غير مكتمل من الخل 9٪ ؛
  • بازلاء الفلفل الأسود - 10 قطع ؛
  • الغار - 3 قطع.

كيفية طبخ الطماطم المخللة:

  1. تحضير ماء مالح: مزج جميع المنتجات لذلك ، يغلي واتركها لتبرد.
  2. شطف وتجفيف الطماطم.
  3. شطف الخضروات ، وقشر الفلفل الحلو من البذور وتقطيعه إلى شرائح ، ثم اقطع كل شيء معًا في خلاط.
  4. قشر الثوم وأضف الشرائح في الخلاط: يجب تحويل الكتلة بأكملها إلى معجون.
  5. انتشار الخليط بالتساوي على الحاويات ووضع الطماطم.
  6. صب ماء مالح ، غطاء ، حدد في الثلاجة.

يجب السماح للحصاد بالشراب والتتبيل جيدًا لمدة شهر ، ثم يمكن أخذ عينات من الطماطم.

ثبت وصفات الشغل الباردة

يمكن أن يتعرض الحفاظ على البارد ليس فقط للطماطم ، ولكن أيضًا للخيار.

الخيار مع الفلفل

إن الطريقة الأسهل والأسرع لطهي الخيار بطريقة باردة تتمثل في خلطه بأنواع مختلفة من الفلفل ، بالإضافة إلى أن هذه الخيارات لها رائحة لا تضاهى.

المكونات:

  • لسعة ثلاثة لتر تأخذ 1.5 كيلوغرام من الخيار صغير.
  • حوالي 7 قطع من أوراق الكرز.
  • 3 قطع أوراق الفجل ؛
  • 4 النبتات الشبت (من الأفضل أن تأخذ المظلات الكبيرة) ؛
  • 75 غرام من الملح الخشن ؛
  • 4 فصوص كبيرة من الثوم ؛
  • الفلفل متعدد الألوان (الأسود والوردي والأبيض وغيرها).

طريقة التحضير:

  1. ترتيب الخيار والتوابل في وعاء ، بالتناوب.
  2. يذوب الملح في كوب صغير بالماء. اسكب الجرة واملأ المساحة المتبقية بالماء النظيف.
  3. اترك وعاءًا مغلقًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام لعملية التخمير ، ثم ضعه في مكان بارد.

بأوراق البلوط: وصفة خطوة بخطوة

هناك وصفة "سرية" لصنع الخيار باستخدام طريقة تعليب البرد ؛ لذلك ، ستحتاج إلى العثور على المكون "السري" - أوراق البلوط.

للطبخ ستحتاج:

  • خيار صغير
  • جراب واحد من الفلفل الحار ؛
  • بازلاء الفلفل من أي نوع - حسب الرغبة.
  • 6 قطع أوراق البلوط.
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
  • 4 جهاز كمبيوتر أوراق الفجل (يجب اختيار الحجم بناءً على تفضيلات الذوق) ؛
  • 3 فصوص من الثوم (كبير يمكن أن يكون) ؛
  • 3 النورات من الشبت.

لإعداد حل للصب ، تحتاج إلى أن تأخذ 1.5 لتر. الماء ويذوب فيه 3 ملاعق كبيرة من الملح.

خطوات الطبخ:

  1. ضع كل المنتجات المدرجة في حاوية.
  2. صب مع محلول ملحي.
  3. اتركها للتجول لمدة 4 أيام في الجسم الحي ، عند انتهاء المدة ، ضعها في مكان بارد للتخزين.

طريقة سريعة

هناك خيار آخر لهذه الطريقة في الحصاد ، حيث يختلف هذا الطبق بسرعة وبساطة.

المكونات:

  • خيار صغير - 1 كجم ؛
  • ماء نقي - 2 لتر ؛
  • ملح - 90 جم ؛
  • الثوم - 3 فصوص ؛
  • مظلات الشبت - 4 فروع؛
  • الفجل - 2 ورقة.
  • أوراق البلوط ، الكشمش وأوراق الكرز - 8 قطع.

طريقة التحضير:

  1. صب الملح في جزء من الماء الساخن (1 لتر) وأضف الماء البارد جدًا (1 لتر) ، أخرجه من الموقد واتركه يبرد بشكل طبيعي.
  2. نقل الخيار مع التوابل وسكب الحل مع كل شيء.
  3. دع الخيار يغرس في مكان بارد ومظلم لمدة شهر ، ثم يمكنك أخذ عينة.

إذا قمت بإضافة 3.5 ملاعق كبيرة. ل. الفودكا (50 جم) ، ثم لن يفقد الخيار اللون ويصبح أكثر هشاشة.

نصائح

  1. لمثل هذا التمليح ، الخضروات ذات الحجم الصغير والجلد الرقيق مناسبة.
  2. إذا كان الطبق مصنوعًا من الخيار ، فإن الأمر يستحق اختيار الأصناف التي تحتوي على البثور ، وبالتالي فإن محلول ملحي حار سوف يخترق اللب بشكل أسرع.
  3. من أجل أن تكون الخضروات مملحة أو مملحة من جوانب مختلفة على قدم المساواة ، يجب استخدام حجم واحد تقريبا.
  4. يجب أن يقطع الخيار أنوفه (أو أطرافه) ، لأن هذه الأجزاء يمكن أن تكون مريرة ، مما سيؤدي إلى تدمير طعم ماء مالح.
  5. توضع الطماطم في برطمان بعناية حتى لا تتلف الثمرة الرقيقة ، ويجب وضع الخيار عموديًا.
  6. لا تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة أن تسد الوعاء بإحكام بهذه الطريقة في الحفظ: لن ينهار الخيار ، ويمكن للطماطم أن تتجعد.
  7. ملح الصخور هو أكثر ملاءمة للحفاظ على البرد ، ولكن ليس باليود. الملح الناعم يجعل الخضروات ناعمة.

والشيء الأكثر أهمية هو أن الطريقة الباردة تسمى الباردة لأنها تستحق تخزين جميع الأطباق المحضرة في مكان بارد ، وإلا فإنها سوف تسوء.

خيار التخليل البارد

إذا كانت الوصفة تنطوي على عملية تخمير ، فمن المهم مراقبة درجة الحرارة في الغرفة ودرجة تعكر الماء المالح ، وفي بعض الحالات ، يتعين عليك إضافة محلول ملحي جديد. تعتبر الرغوة والمياه الملبدة بالغيوم في البنك مؤشرات على إمكانية إزالة المخللات في مكان أكثر برودة.


شاهد الفيديو: لعلاج البرد. تعرفوا على هذه الطرق الطبيعية من رضوى الشربيني. هي وبس


المقال السابق

كيفية زرع العرعر: أسرار التكاثر

المقالة القادمة

في كوختي ، يأكل شخص ما أوراق البنجر الحمراء وأوراق الجزر ، فمن هو؟ وكيف تتعامل معهم؟ شكرا لفي وقت سابق